Белая рыба в сырной корочке
Белая рыба (треска, минтай, тилапия, хек, судак) под сырной корочкой получается очень нежной внутри и с аппетитной хрустящей «шапочкой» снаружи. Я подобрала для вас понятный рецепт — его легко адаптировать под ваши вкусы.
Ингредиенты
Филе белой рыбы — 500–600 г.
Твёрдый сыр (российский, голландский, пармезан или маасдам) — 100–150 г.
Сливки (лучше от 20% жирности, чтобы не свернулись) — около 50 мл.
Сливочное масло — примерно 1 ст. л. (для формы или чтобы смешать с сыром).
Лимон — ½ шт. (для сока).
Соль, чёрный перец — по вкусу.
По желанию: свежие травы (тимьян, петрушка, розмарин) — несколько листиков для аромата.
Подготовьте рыбу. Если филе замороженное, полностью разморозьте в холодильнике и хорошо промокните бумажными полотенцами. Лишняя влага не даст сыру схватиться в корочку, и вместо запекания получится тушение. Нарежьте на порционные куски. Посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Оставьте на 5–10 минут, чтобы рыба пропиталась.
Сделайте сырную «шубу». Натрите сыр на мелкой тёрке. Смешайте его со сливками и, если хотите, с мелко нарезанными травами. Сливки работают как связующий элемент: они не только скрепляют сыр, но и помогают сохранить рыбу сочной. Если хотите, чтобы корочка была более хрустящей, добавьте в эту смесь примерно 1 ст. л. панировочных сухарей.
Сформируйте блюдо. Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Выложите рыбу в один слой. Равномерно распределите сверху сырную смесь. Старайтесь распределять массу ровным слоем, чтобы корочка пропеклась без проплешин.
Запекайте. Разогрейте духовку до 180–190 °C. Поставьте форму и запекайте примерно 20–25 минут. Ориентируйтесь на цвет: корочка должна стать светло-золотистой. Если хотите, чтобы верхушка получилась особенно хрустящей, на последние 3–5 минут включите режим «гриль».
Дайте немного отдохнуть. После запекания дайте рыбе постоять 2–3 минуты. Так соки внутри равномерно распределятся, и рыба будет сочнее. Подавайте горячей, можно украсить свежей зеленью и долькой лимона.
Филе трески (кубики)
