Подготовьте рыбу. Очистите терпуга от чешуи, вскройте брюшко и удалите внутренности. Особенно тщательно уберите тёмную плёнку вдоль позвоночника — она может дать горечь. Промойте тушку под холодной водой и хорошо обсушите бумажными полотенцами. Отрежьте плавники. Голову можно оставить.

 
Сделайте надрезы. На боках тушки сделайте 3–4 неглубоких диагональных надреза до хребта с каждой стороны. Так рыба пропечётся равномернее и лучше пропитается специями.

Приготовьте маринад. В небольшой миске смешайте оливковое масло, сок половины лимона, соль, перец и паприку. Обильно натрите этой смесью рыбу снаружи и изнутри, не забывая про надрезы. Оставьте мариноваться при комнатной температуре минут на 20.

Нафаршируйте и добавьте аромат. В брюшко и в надрезы плотно уложите ломтики лимона, пластины чеснока и веточки трав. Если используете овощи, выложите их на противень, застеленный пергаментом, посолите, сбрызните маслом — это будет «подушка», которая защитит рыбу от пригорания и станет гарниром. Положите терпуга на овощи.

 
Запекайте. Разогрейте духовку до 200 °C. Запекайте примерно 30–40 минут. Ориентируйтесь на вес: примерно 25–30 минут на каждый килограмм. Готовность проверяйте ножом или зубочисткой у хребта: мясо должно стать непрозрачным и легко отделяться от костей.

 
Финальный штрих (по желанию). За 5 минут до готовности можно аккуратно развернуть фольгу (если запекаете в ней) или смазать рыбу смесью растопленного сливочного масла с чесноком — так получится аппетитная золотистая корочка.

Дайте постоять. После духовки дайте рыбе немного отдохнуть в закрытой фольге (5–7 минут), затем разверните, полейте образовавшимся соком и подавайте, украсив свежей зеленью и долькой лимона.